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来源:《食品科技》2010年第12期  作者:曾庆坤;唐艳;农皓如;诸葛莹;李玲;
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涂抹型水牛乳软质干酪的研制

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研究了涂抹型水牛乳软质干酪的生产工艺,并通过正交实验优化各工艺参数。实验表明,当菌种添加量为3%、杀菌温度为65℃,30 min、切割pH4.6、凝乳酶添加量为400 IU/100 L时,可得到产率较高、口感良好的产品。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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