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来源:《食品科技》2010年第12期  作者:张晓霞;刘盛取;李国英;
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碱法水解黑鱼鱼鳞及制备多肽螯合钙工艺的研究

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采用碱法水解黑鱼鱼鳞制备多肽,并对其进行钙螯合修饰以制备多肽螯合钙。采用正交实验优选鱼鳞的最佳水解条件为:液比1∶10,氢氧化钠浓度1.0 mol/L,温度50℃,水解时间6h。电泳分析结果显示,水解鱼鳞多肽的分子量主要集中在6.5 ku。以螯合率为考察指标,通过单因素实验确定了多肽螯合钙的最佳制备条件为:多肽/CaCl2质量比4∶1,pH9.0,温度30℃,时间20 min。此条件下,螯合产物溶解度在pH1.0时最大,达3.95 g/100 mL。红外光谱结果表明,螯合产物在1411.57 cm-1处出现了Ca-NH2伸缩振动峰,而在1450.16 cm-1处的C=O面内摇摆吸收峰和3071.35 cm-1处的N-H收缩振动峰消失,表明多肽螯合钙的生成。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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