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来源:《食品科技》2010年第12期  作者:高虹;陈杰;孟岳成;顾慧芬;
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鸵鸟肉嫩化技术的研究

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以鸵鸟肉为原料,对其嫩化技术进行研究,利用单因素实验和正交实验方法,对食盐、木瓜蛋白酶、CaCl2和pH等因素优化组合,确定了鸵鸟肉嫩化剂的最佳配方为木瓜蛋白酶0.04%、氯化钙1%、食盐4%、嫩化液的pH为4.5。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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