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来源:《食品科技》2019年第12期  作者:孙群;易华西;张冬;梁晶晶;蔡玉勇;张兰威;
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潜在益生菌的筛选及抑菌功能特性评价

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为获得潜在益生乳酸菌,为其实际应用提供理论基础。从实验室现存菌库中选取3株乳杆菌(Lactobacillus spp.)进行体外实验。首先对3株乳杆菌进行模拟胃肠液耐受,结果表明4 h耐受后,乳杆菌的存活率均达79%以上,其中D-乳杆菌在模拟胃肠液中的活菌对数均没有显著性差异(P>0.05),耐受性最稳定;然后利用自聚集性和疏水性筛选出D-乳杆菌的自聚集性和疏水性最高,并且3株乳杆菌疏水性极强,均达80%以上,表明3株乳杆菌具有良好的潜在黏附特性;最后评价3株乳杆菌对水产病原菌和腐败菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、波罗的海希瓦氏菌23(Shewanella baltica 23)、波罗的海希瓦氏菌73(Shewanella baltica73)、波罗的海希瓦氏菌100(Shewanella baltica 100)的抑菌效果,结果显示3株乳杆菌具有很好的抑菌效果,且对波罗的海希瓦氏菌100的抑菌效果最强,抑菌圈直径与其他4株指示菌有显著性差异(P<0.05)。综合实验结果表明,3株乳杆菌具(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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