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来源:《食品科技》2019年第12期  作者:王常瞵;王升光;代龙;高鹏;
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蚌肉酶解工艺及保肝作用研究

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目的:研究蚌肉的酶解工艺、相对分子质量分布及其保肝作用。方法:以水解度为指标,采用单因素和正交试验优化蚌肉最佳酶解工艺,通过超滤膜截留法研究蚌肉酶解液相对分子质量的分布,以小鼠血清中ALT和AST的活力为指标考察不同剂量酶解液的保肝作用。结果:蚌肉的最佳酶解工艺为底物浓度10%,加入2.0%的胰蛋白酶和2.0%的碱性蛋白酶,在温度为45℃、酶解pH为8.0条件下酶解3 h,此时蚌肉的水解度为32.44%,酶解液相对分子质量分布主要集中在3ku以下,蚌肉酶解液低、中、高剂量组小鼠的血清中ALT和AST活性均极显著降低。结论:蚌肉的最佳酶解工艺稳定可靠,酶解液相对分子质量较小,且具有良好的保肝作用。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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