您的位置:杂志 > 《食品科技》 > 2019年 > 第12期
来源:《食品科技》2019年第12期  作者:李金华;李博;
选择字号

全谷物膳食中我国4种杂粮的蛋白质营养综合评价

收藏本文  分享

杂粮种类丰富,富含多种营养素,具有降血脂、降血糖等功能,可作为中老年人的健康食品,甚至在膳食中作为主食食用。然而杂粮中的蛋白质中缺乏一些必需氨基酸,其氨基酸组成相对不平衡。文章系统地研究了4种杂粮的蛋白质含量、氨基酸组成,蛋白质的胃肠消化率及消化物中的氨基酸组成及评分。4种生谷物中蛋白质含量在10%~17.5%,第一限制性氨基酸为赖氨酸(Lys)。杂粮熟制成杂粮米饭后,其模拟胃肠消化率在34.4%~54%,由高到低依次为:荞麦>薏仁>燕麦>小米;杂粮消化产物中各必需氨基酸的AAS与生杂粮不同,第一限制性氨基酸均为异亮氨酸(Ile),氨基酸比值系数分(SRCAA)在34.9~60.6。模拟消化物的SRCAA从高到低的顺序为:荞麦>燕麦>薏仁>小米。由此可见,杂粮米饭经过胃肠消化后其蛋白质的营养价值与生杂粮有所不同。研究结果为实际膳食中的杂粮营养搭配提供参考。(本文共计7页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>