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来源:《食品科技》2019年第12期  作者:贺燕;谭纯良;李娜;周红丽;杨滔;张海韵;
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腐败鸡蛋干中微生物的分离鉴定

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在湖南夏季,某鸡蛋干产品腐败变质率高,这对食品安全和厂家生产造成了严重影响。文章通过监测鸡蛋干中菌落总数与大肠菌群,得出腐败变质的鸡蛋干主要由微生物污染导致的结论;通过对腐败微生物的分离纯化,菌落形态及16S rDNA分子生物学的细菌鉴定,得到2株导致鸡蛋干变质的腐败细菌分别为地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、芽孢杆菌Bacillus sp.LAMI 002,并对这2株细菌进行了生理特性研究;从生产的各环节上追溯确定了细菌芽孢杆菌Bacillus sp. LAMI 002源自鸡蛋干卤水。(本文共计7页)......[继续阅读本文]

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