来源:《生物学教学》1998年第11期  作者:宁鑫
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亦谈“科学食用碘盐”

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《生物学教学》1998年第1期“科学食用碘盐”一文指出“由于碘具有易挥发的特性,遇光及空气极易氧化,从而造成碘缺失”,“碘盐遇高温极易挥发.故作、炒、炖时建议案出锅时再加盐”。这种说法现在看来欠科学性。这是因为以前的含碘盐是在食盐中掺入十万分之一的碘化钾构成.但由于碘化钾在空气中易被氧化.会造成碘流失.且价格较贵,故我国从1989年起规定食盐中不加碘化钾,改加碘酸钾(KIO3)。碘酸钾是一较强的氧化剂,在空气中或追光都是不会被氧化的;而且碘酸钾是离子晶体.沸点高,不具挥发性,所以炒菜时不必强调须在出锅前或食用时才加盐。去年在全国生物“百项评选”活动中,我带学生对农村食盐食用情况作了一次调查,发现盐瓶敞口使用,而烹任时又是用煤作燃料的话,盐中含碘量会明显减少。这是因为煤中含硫,燃烧时可产生还原性气体二氧化硫.它可与潮解盐中的碘酸钾发生氧化还原反应。方程式如下:ZKIO3+4HzO+seq、fi+KzSO+4H。SO生成的碘会升华而散失,降低了盐中含碘量。所以碘盐虽然在空气中不会被氧化,但为防止被还原,也要注意以密闭保存为好。亦谈“科学食用碘盐”@宁鑫$湖南省邵东县第九中学!422828(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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