来源:《时珍国医国药》2016年第12期  作者:王丹丹;方建国;施春阳;熊微;侯小龙;王文清;
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加工及干燥对藤茶品质成分的影响

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藤茶学名显齿蛇葡萄Ampelopsis grossedntata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang,为葡萄科蛇葡萄属的多年生木质藤本植物,主产于湖南、湖北、江西、福建、广西等长江以南地区[1]。藤茶是我国特有的药食两用资源植物,民间多将其幼嫩茎叶加工成类茶产品,俗称茅岩霉茶、白茶、端午茶、甘露茶等,泡服用于感冒发热、咽喉肿痛、湿热黄疸、高血压等病症[2]。藤茶鲜叶采收后大多沿用绿茶加工工艺,经摊晾→杀青→揉捻→渥堆→烘干等工序制备成类茶产品。已有研究表明,藤茶中的呈色、呈味物质在加工过程中均发生了不同程度的变化[3~6],其中主要功效成分总黄酮、二氢杨梅素(dihydromyrice lin,DMY)是形成藤茶黄绿汤色、回甘滋味的重要物质基础,氨基酸、可溶性糖关系到茶汤滋味的 鲜爽、甘甜,叶绿素直接影响藤茶干茶、叶底、茶汤的色泽,这些成分的变化多与温度有关[7]。以往研究多关注于加工工艺的调控和优化,缺乏对藤茶加工必要性的论证,本文以阴干样品为对照,对不同产地的藤茶类茶加工样品中的品质成分进行了测定,并以自栽藤茶为处理对象,考察了不同烘干温度对藤茶叶片中品质成分的影响,旨在阐(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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