来源:《时珍国医国药》2017年第06期  作者:刘珈羽;陈鸿平;胡媛;卢俊宇;梁乙川;方皓;刘友平;陈林;
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枸杞子“走油”发生与水分含量及水分活度相关性研究

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枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barabarum L.的干燥成熟果实[1],始载于《神农本草经》:“主五内邪气、热中、消渴、周痹”[2]。现代研究表明枸杞子具有增强免疫功能、降血糖[3]、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒[4]、抗菌等药理作用[5]。因含有丰富的生物活性物质和营养成分,是一种贵重的中药材和营养滋补品[6]。然而枸杞中大量多糖类成分在贮藏中易外溢,即“走油”发生[7],且不容易保持原有色泽(即变色),“走油”后的枸杞子质地松软、粘黏、颜色加深、表面泛油光且多糖含量降低[8],严重影响枸杞子的市场经济效益,同时也制约枸杞子产业发展。因此枸杞子的安全贮藏成为保证枸杞子药用价值和营养价值的重要环节。中药的含水量是组成中药质量的中药组成成分之一,如果药材的含水量超过最高或最低临界限度,就预示着即将发生走油、变色、霉变等质变[9]。一般药材都有一个安全水分的控制点,安全水分有利于药材的保存[10]。水分活度(Aw)是指物料与水分结合程度,目前多作为食品质量与安全控制的指标[11~13],而在中药材品质研究方面目前未见报道,因此本文首次对枸杞子在贮藏中的水分活度进行测定,为枸杞子的安全(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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