来源:《时珍国医国药》2017年第07期  作者:李柯柯;张振凌;于文娜;孟冉;刘艳;王胜超;王瑞生;
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百药煎发酵过程中pH值与没食子酸含量动态变化的研究

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百药煎是一种常用的中药发酵炮制品,始载于《丹溪心法》[1],由五倍子、酒糟(酒曲)、茶叶在一定温湿度下发酵而成的块状物,具有清热化痰,生津止渴的功效[2]。现代中药发酵是结合中药炮制学与现代微生物学,将传统的发酵方法与发酵工程、酶工程等现代生物技术相结合而形成的一种新的制药方法[3]。发酵过程涉及微生物细胞的生长、生理和繁殖等生命过程,又涉及各种微生物细胞分泌的各种酶所催化的生化反应及其影响因素的多酶反应过程,故微生物的正常的生长代谢是影响最终发酵品质量的重要因素。p H值对发酵的影响,主要体现在对微生物的生长和酶活性方面,不同的发酵菌种都有其最适生长p H和最适生产p H,发酵基质p H的变化会改变营养物质分子的电离状态,影响微生物细胞吸收影响物质的能力[4],超过微生物的最适p H范围,微生物将无法忍受而自溶,最终影响发酵品的质量。目前关于百药煎的研究多集中在工艺方面,发酵终点的确定尚不统一。李雪春等[5]利用电子鼻系统监控百药煎发酵过程中产生的气体信息来辨别微生物的代谢速率,经检测72h后传感器的信号响应值下降,作为发酵终点的依据。本研究通过测定五倍子发酵百药煎过程中p H值及没(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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