来源:《时珍国医国药》2017年第07期  作者:李柯柯;张振凌;于文娜;孟冉;刘艳;王胜超;王瑞生;
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百药煎发酵过程中pH值与没食子酸含量动态变化的研究

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目的研究百药煎发酵过程中pH值与没食子酸含量的动态变化,结合外观性状,为建立百药煎的质量控制提供参考依据。方法分别利用酸度计和HPLC法测定五倍子发酵百药煎不同时间的pH值和没食子酸含量。结果整个百药煎发酵体系处于偏酸性条件下,发酵84h,其pH变化范围在3.34~3.99。0~24h pH及没食子酸含量变化不明显;24~60h pH值迅速下降,相应的没食子酸含量从62.89mg·g-1升高至337.09mg·g-1;60~66h pH值回升;66h后pH值再次下降,可能是通气量流量小,产生的二氧化碳不能及时排出,使pH值降低,没食子酸含量基本不变。结论百药煎发酵过程处于偏酸性体系,控制pH在3.37~3.98,对于提高鞣质的转化率,升高没食子酸的含量有重要的指导意义,为更好的确定发酵终点以控制百药煎的质量提供参考依据。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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