来源:《医药与保健》2004年第02期  作者:
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厨房小窍门

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1 鲜鱼汤巧变白想使鲜鱼汤做出奶白色来,其实不难。首先将鲜鱼洗干净后,千万不要加盐腌。这是因为过早地放了盐,鱼中的蛋白质就会凝固,不易溶入汤中。其次,鱼煎好后,忌加冷水,应加开水炖。这是因为鲜鱼在高热时容易将蛋白质离析出来,如果用冷水等于骤然降温,做出来的鱼汤只会是清汤。2 巧煮陈米陈米煮出的饭不香,且口味欠佳。如果将陈米用水淘净,多浸一段时间,煮饭之前在锅中加少许猪油或植物油,并撒一点盐。这样煮出来的饭不仅非常松软,而且香甜可口。3 牛奶的妙用(1)除鱼腥味 炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻,既能除腥,又能增强鲜味。(2)做冻鱼 在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜。(3)除蒜味 喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。4 油锅巧防溅炒菜时,在油里先略撒点盐,既可防止倒入蔬菜时热油四溅,又能破坏油中残存的黄曲霉菌毒素。5 啤酒妙用做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香。厨房小窍门(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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