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来源:《粮食加工》2015年第03期  作者:张雷;马田田;陈孟棋;朱昆;夏晓林;陈玉凤;
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不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析

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描述与比较了两种不同筋度、不同品牌的面粉,在不同配比下的粉质特征,主要包括面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数等。结果显示,两种面粉在不同配比条件下形成的新面粉的粉质指数符合国家标准。统计分析,P=0.05,两种面粉在不同配比下形成的面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数、校正加水均存在显著差异,但含水率差异并不显著。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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