您的位置:杂志 > 《粮食加工》 > 2017年 > 第06期
来源:《粮食加工》2017年第06期  作者:李林林;李世岩;王金永;梁晓军;王超;张定东;
选择字号

直条干米粉老化的工艺参数研究

收藏本文  分享

针对传统米粉生产方式存在的弊端,开发米粉自动化生产设备,探究米粉老化的工艺参数。通过查阅文献,设计米粉老化单因素试验方案,保证粉胚含水量,老化湿度等相关参数不变,在不同的温度下进行试验,测定试验过程中米粉的含水率、复水率及吐浆率,分析米粉老化程度随时间的变化规律。通过对含水率、复水率及吐浆率3个参数的对比分析,得到老化温度在35~45℃之间老化速度快,米粉的理化特性较好,品质较高;其中40℃、髙湿的老化条件做出的米粉含水率保持稳定、吐浆率低、复水率较高、品质最好。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>