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来源:《粮食加工》2017年第06期  作者:阎欣;郭兴凤;
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挤压膨化处理对大豆蛋白功能特性影响

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挤压膨化集物料的混合、均质、熟化、成型等多个单元操作于一体,具有多功能、低成本、高效节能、无污染物排放等优点,是一种颇具前景的食品加工技术。目前产业化生产的主要是挤压膨化大豆蛋白(组织化大豆蛋白)。蛋白在挤压膨化过程中受到高温、高压、高剪切力的作用,使蛋白质变性,功能特性因此发生改变。蛋白质的功能性与其应用密切相关,因此,结合国内外目前的研究现状,系统阐述了组织化蛋白的功能特性,如溶解性、乳化性、黏性、持水性和吸油性等,为组织化大豆蛋白的应用和开发研究提供参考。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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