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来源:《小康生活》2005年第02期  作者:
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清真酱牛肉的加工方法

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一、配料标准1、主料:生牛肉100公斤。2、辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。二、加工方法1、选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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