来源:《西南大学学报(自然科学版)》2008年第08期  作者:陈慧斌;王梅英;王则金;陈丽娇;
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牡蛎冻藏期间脂肪氧化影响因素研究

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采用气调包装研究冻藏牡蛎脂肪氧化的主要影响因素,通过二次通用旋转组合模型确定各因素与脂肪氧化的关系,并选出冻藏优化的工艺.结果表明:氧气含量、冻藏温度和盐水处理浓度对冻藏牡蛎脂肪氧化都有显著的影响,二次通用旋转组合模型能较好地描述各因素与脂肪氧化指标TBA值的关系,最佳冻藏条件为:气体(O2+N2,0%+100%),处理盐水浓度10%,贮藏温度越低越好,可以采用-20℃以下的温度.(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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