您的位置:杂志 > 《西南园艺》 > 2000年 > 第02期
来源:《西南园艺》2000年第02期  作者:袁林颖,周正科,胡增旬
选择字号

不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征

收藏本文  分享

近十年来 ,各茶区恢复和创制了全国名优茶70 0余只 ,多数是以中小叶群体品种为原料精细加工而成的 ,采用云茶等大叶品种加工的名优绿茶很少见。我所用云茶嫩芽创制的风格独特、品质优异的“银峰”名茶 ,曾荣获四川省“甘露杯”和重庆市“三峡杯”优质名茶称号。制作中发现 ,该名茶香气的形成与杀青方式有密切的关系 ,为此 ,进行了不同杀青方式与云芽绿名茶香气特征关系的研究。1 材料与方法  在本所实验场采摘云南大叶茶树的肥壮嫩芽为试验原料。在杀青前摊放 4~ 6h ,蒸发部分水分 ,减少生青气和多酚类物质 ,降低苦涩味 ,增加香气 ,提高鲜爽味。减重率控制在 7%左右。摊放芽分别称重 ,进行蒸汽和锅炒杀青。其工艺流程为 :  云茶嫩芽→摊放→锅炒杀青 (或蒸汽杀青 )→带条做形→烘焙 (云芽绿名茶 )。  香气成分由农业部重点实验室 (中国茶叶研究所内 )分析测定。2 结果与分析2 .1  不同杀青方式云芽绿名茶的品质特点  从 2种杀青方式来看 ,只要技术操作熟练 ,都能获得好的效果 ,制成的名茶具有外形浑圆紧直、白毫显露、苗锋挺锐 ,内质香气清雅 ,滋味鲜纯 ,汤色清绿 ,叶底嫩黄匀整的独特(本文共计1页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>