来源:《信阳农林学院学报》2018年第03期  作者:刘涛;王清;任龙展;
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响应曲面法优化荷叶饼干的配方工艺研究

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研究一种新型荷叶饼干,可以提高烘焙食品的保健性和营养性。通过预实验确定荷叶水作为添加状态,并在面火180℃,底火150℃,烘烤25 min的烘烤条件下,研究荷叶水、黄油、牛奶、糖粉的添加量对产品感官评分的影响,经过单因素试验和响应面实验得出荷叶饼干的最佳配方为:荷叶水添加量29 m L/150 g,黄油添加量51 g/150 g,牛奶添加量30 m L/150 g,糖粉添加量60 g/150 g,(150 g为面粉质量),由此制得的荷叶饼干感官评分可达10.3分。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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