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来源:《中国果菜》2019年第11期  作者:刘超;景赞;黄志勇;
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高效液相色谱-质谱法检测酱油中5-羟甲基糠醛

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采用高效液相色谱串联质谱法对酱油中5-羟甲基糠醛进行检测。以Kromasil 100-5 C18(3.9 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇、0.05%甲酸为流动相,通过HPLC-MS/MS系统中全扫描模式对5-羟甲基糠醛进行定性分析,多反应监测模式进行定量分析。试验结果表明,5-羟甲基糠醛在0.25~5.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性,检出限为0.60 mg/kg,在0.125~2.0 mg/kg范围内加标回收率为81.4%~93.3%。该方法操作方便、专属性强、灵敏度高、准确度高,可用于酱油中5-羟甲基糠醛的检测,也为酱油中5-羟甲基糠醛的检测提供了新的途径。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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