来源:《中国食品学报》2019年第07期  作者:吕丹丹;张宾;房传栋;谢枫才;邓尚贵;
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基于分子模拟的壳寡糖-金属配合物的结合模式分析

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目的:探讨壳寡糖分子与金属离子之间的相互作用。方法:在构建壳寡糖分子结构基础上,将相同数量壳寡糖分子与Fe2+/Zn2+/Mg2+离子混合,进而采用分子动力学模拟法,分析壳寡糖与金属离子之间的配位结合模式。结果:每个金属离子与1~2个壳寡糖分子相结合,而每个壳寡糖结合Fe2+、Zn2+和Mg2+数量分别为2.37,2.22和2.21个。金属离子在壳寡糖分子上的结合位点,主要为氨基中氮原子(N,N1和N2)和羟基中氧原子(O1,O2,O3,O6,O7,O10,O11和O12),而基本不与醚氧原子(O,O4,O5,O8)发生配位结合。在壳寡糖与金属离子混合体系中,主要存在壳寡糖与金属离子以1∶1和2∶1的两种配位模式,进而形成"悬挂"和"桥式"两种典型特征结构。壳寡糖与3种金属离子反应产物的稳定性,依次表现为Zn2+>Fe2+>Mg2+。结论:动力学模拟与文献报道(光谱研究)结果相一致,其可作为研究金属配合物结构、糖分子与金属离子的作用机制提供重要参考。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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