来源:《中国基层医药》2003年第01期  作者:梁斌,张玲
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加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

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目的 研究不同加工方法及加工后的存放对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响。方法 我们选择淮南市舜耕菜市场蔬菜作为调查点 ,将青菜、芹菜在生、熟、腌三种不同烹调加工方法和熟菜在室温 (1 4℃ )和冰箱 (4℃ )中存放条件下的样品用磺酸萘乙胺比色法测定亚硝酸盐含量。结果 青菜在三种不同加工方法下 ,亚硝酸盐含量随着存放时间均出现先下降后上升的现象 ,达 48h明显高于开始的亚硝酸盐含量。芹菜中亚硝酸盐含量则随时间继续下降 ,直到 48h仍有下降趋势。室温 (1 4℃ )与冰箱 (4℃ )保存 ,熟菜中亚硝酸盐含量差异均无显著意义。结论 蔬菜中亚硝酸盐的变化可能与蔬菜中维生素C的含量及微生物的生长繁殖有关(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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