来源:《中州大学学报》2019年第05期  作者:王建中;姚虹;
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小麦谷朊蛋白的改性研究及其在食品工业中的应用

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小麦谷朊蛋白具有量大价廉、蛋白质含量高、风味特性好、氨基酸组成齐全等特点,在食品工业中发挥着重要作用。但由于小麦谷朊蛋白结构的原因使其溶解性、乳化性及乳化稳定性等较差,限制了谷朊蛋白在食品加工中的应用。为提高其加工性能,常进行改性处理,本文介绍了小麦谷朊蛋白的改性方法及其在食品工业中的应用。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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