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  • 新版调味品配方
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    郑友军;姜燕,鲁秀文,迟金立等
    中国轻工业出版社 / 2008-02

    本册工具书共收录282条词条。...

    电子版价格:¥12.8

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本书简介 本书目录

前言

    调味品与人们日常生活密切相关。 “民以食为天,食以味为先,味以香为范”。 随着人民生活水平不断提高,饮食口味正逐渐趋向国际化,讲究五滋六味,家庭烹调再不满足过去袭用多年的油、盐、酱、醋,而菜肴上翻新离不开众多的调味品,人们对调味品不仅要求色、香、味俱佳,还要求使用方便以及具有专用性。显然,单一的调味品已不能完全适应人们的需要。未来的调味品将在营养、卫生、方便、适口的基础上呈现多元化发展的格局。
经多年的探索、研制、积累和实践,根据实用、发展的要求和改革、创新的思路,共研制和介绍了上百种调味品,从原料的选择、产品的配比、加工方法,使读者一目了然。
我国幅员辽阔,人口众多。 受地理、气候、物产、历史、宗教、经济因素的影响,各地区人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点。各民族之间由于生活习惯不同、口味各异,逐渐形成了各自独特的饮食特点。 因此,本书的产品和配方均以大众口味为基础,如与某地区口味差异较大,可将配方调整修正。
本书作者为北京市食品工业研究所科技人员,有关本书内容的询问,请直接与我们联系。 同时希望读者对本书提出宝贵意见!
编 者

附录 有关调味品国家标准及行业标准

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