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  • 中国历代茶具
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    佘彥焱
    浙江摄影出版社 / 2013-03

    本册工具书共收录100条词条。...

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茶具的艺术(代前言)

    中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。品茶早已由饮水解渴的生存需要升华为一种文化行为,旁及文学、书画、工艺美术、佛教、道教、农艺诸方面,影响到人们的生活方式、思想感情和审美情趣,成为修身养性的方式之一,从而构成饮食文化的重要部分。
品茶之趣,固然要有心境、气氛,或在于会友、休闲,而更在于茶本身。明代许次纾写《茶疏》,举出品茶四要素称: “茶滋于水,水藉于器,汤成于火,四者相湏,缺一则废。”这是说,茶叶、水质、器具、火候都得讲究。四者当中,水与火属于无形之物,茶为生物之属,均是自然的产物,虽各有妙处却并不好“玩”;惟饮茶器具是人为特制,集中反映了人们的创造智慧、技艺情趣,所以值得鉴赏、玩味。
周作人有一篇《喝茶》,涉及茶具的功用时他这样写: “喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮。得半日之闲,可抵十年的尘梦。”倘若是乡间古风,颇具喝茶本意,“惟是屋宇器具简陋万分,或者但可称为颇有喝茶之意,而未可许为已得喝茶之道也。”这话正与古人所谓“茶瓶用瓦,如乘跛马” 相当。假如没有“素雅的陶瓷茶具”,那么,这半日的闲适也就是饱口腹而已,并未得茶之“道”,至于抵得上多少 “尘梦”,那更是无从谈起了。
茶具是实用器具,因饮水品茗而生,盛水灌茶是其最初的功能,随着茶道、茶艺的流行,人们对茶具的质地、设计、制作也越发讲究,因为这直接影响到茶水的品质、人们的口感。但是,这个原因还不足以使茶具具有历千百年而不衰的魅力。茶具的魅力,更在于她的素雅,当然,也有可能是通“俗”的、大巧若拙的,总之,是适合了一部分人的审美情趣的。这样,茶具的制作、观赏,无疑是一种美的追求,品茗与赏器同时进行,这才符合茶艺的要求。
茶具之美,在于其品种多样,千姿百态。
且不说远古先民使用的拙朴憨实的种种彩陶、黑陶饮具,也不谈汉魏名士们谈古赋诗,以茶、酒会友所用的青瓷茶具,仅从茶艺广为盛行的唐代算起,茶具已经是各式毕具,美不胜收。自唐代起,烹茶、啜饮不断礼仪化、规范化、艺术化、特别是陆羽的《茶经》问世后,“天下益知饮茶矣”(《新唐书·陆羽传》),陆羽渐渐被奉为“茶神”、“茶圣”,茶具的种类也更加多姿多彩。
唐代以后的宋、元、明、清诸朝,随着饮茶风尚的社会化,茶肆、茶楼有了“多种经营”,饮茶方式由唐代饼茶煮饮发展到宋代的末茶冲饮,再到明代的茶叶泡饮,茶具的形式也有发展变化。特别是进入清代之后,茶具日益成为文人雅好的玩物,文化品位又有提高,其生产、制作进入色彩纷呈的鼎盛时期。茶具在观念上已与酒具分开,茶具艺术已成为一门独立的工艺美术门类,林林总总的茶具产生了独特的魅力,有一种整体效应使人为之倾倒。
茶具之美,也在于其制作风格各异,气象万千。
茶具的制作风格,很大程度上体现在其质地方面。因为材质的不同,才会有工艺处理的差异,最终使得效果各异,风格多样。茶具的材质,显然是陶瓷、紫砂唱主角,其他如玻璃、金银、竹木、牙角之类,尽管也很出色,但为数毕竟太少而形不成大气候。茶具的发展,是陶瓷工艺发展史中的一部分,它贯穿了陶瓷史。欣赏茶具,可以说基本上是在欣赏陶瓷之美。
如果你进入一座艺术史博物馆,循着历史的足迹,按年代由远而近参观浏览的话,在陶瓷馆里,一定会先看到土陶,再看到硬陶、釉陶、瓷器,这是因为人类对陶瓷烧制火候的掌握有一个由低到高的过程。首先映入眼帘的陶罐、陶碗,虽与后来意义上的茶具有别,但却是后世茶具的鼻祖,有一种古朴之美,风格简洁、稚拙。东汉时期,浙江上虞一带首先出现了较为成熟的青釉瓷器,越窑、龙泉窑所产青瓷成为流行于汉晋的代表作,北方则出现了洁白如雪的邢窑瓷具。另外,汉代的铅釉陶、彩绘陶,唐代的三彩陶器也很著名,但总的趋势是瓷器的推广普及。唐、五代的瓷器,可以概括为“南青北白”,即南方以越窑青瓷为代表和北方以邢窑白瓷为代表的瓷器工艺最高成就。同时,南方还出现了长沙窑的釉下彩绘,并非是单色青瓷一枝独秀; 北方也出现了黄瓷、黑瓷、花瓷、绞胎瓷,并也有青瓷。这种丰富多彩的工艺生产局面,导致宋代名窑的出现。自宋代开始的陈列,可谓名窑并存、争奇斗艳。官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑五大名窑出品瓷质之精,釉色之纯,造型之美,都达到了空前的地步。那哥窑瓷器釉面的开片,纹理匀整,曲曲折折,别有风味; 而钧窑窑变烧成的釉色或如彩霞,或似玫瑰,交融晕染,令人赏心悦目。另有深受斗茶者喜爱的建窑、吉州窑黑釉茶盏(如著名的兔毫盏、油滴盏等)。元代,江西景德镇窑崛起,先后烧制成青花、釉里红、枢府(卵白釉)瓷、高温红釉及蓝釉等系列新品,在色彩表现上突破了原先传统瓷器以青、白、黑为主色调的局面。这样,发展到明、清两代,釉下彩瓷和颜色釉品种更加丰富,色彩亦有特色。明代的青花、彩瓷茶具成为引人注目的器皿。清代的瓷器尤以康熙、雍正、乾隆 三朝作品最为出色,粉彩、珐琅彩、胭脂彩、墨彩、广彩等新品种扩大了色彩领域,其他如豇豆红、桃红、宝石蓝、苹果绿及脱胎、玲珑等特殊工艺都为后来的制瓷工艺开辟了新途径。在装饰上,有大量的文字资料(如题画诗)和传说故事、风景名胜、吉祥图案等画面。紫砂茶具在清代与瓷茶具形成竞争局面,开辟出另 一个新天地。总之,在整个陶瓷艺术史陈列中,明、清两代的茶具色彩纷呈,满目生辉,令人过目难忘。
茶具之美,还在于其浓郁的地域特色和民族特色。
茶饮之习有共性也有个性。尽管不像烹饪技艺那样有某某“菜系”,酸甜苦辣咸淡各异,但因为地理、气候、物产的不同,各地自然形成饮茶习惯上的特色。比如,藏族的酥油茶是用打茶筒把茶汁、酥油、盐搅拌后饮用: 蒙古族把茶、奶、盐放在铜壶中一起熬煮,称奶茶; 新疆南部把茶、胡椒、桂皮、丁香等碾成末,再放进长颈铜壶或瓷壶中煮; 新疆北部则将茶放在锅中煮沸,再对入奶和盐共饮。在山东、河北等地,饮茶用一个茶盘,内放高瓷壶及小杯数个 (一般为四个); 而广东、闽南一带,虽然也是 一个茶盘托一壶多盅,但壶、杯极小,另有烫杯的滤盘和盛水的盆,体现出南方小巧、精致的特色。可以说,上述这些茶壶、茶碗、茶锅、茶筒在功用、造型、制作上都各有特点,具有独特的审美趣味。
茶具的艺术美体现了茶艺、茶道崇尚自然,讲求谐调平和、规范生活礼仪等宗旨。除了实用功能外,茶具还是人们对美的一种追求,也间接反映出人们的修养、情趣甚至为人品德。明代徐渭在《煎茶七类》中将“人品”列为第一,称“煎茶虽微淡小雅,然须要其人与茶品相得”。所谓茶品,约似行医讲医德,弈者有棋德一样,将情趣追求、事业追求同做人联系起来。鉴赏茶具,体味茶具的美感,当是茶文化的一部分,也当以“茶品” 为旨趣。

历代茶书举要

历代主要窑址地理图

中国陶瓷史简表

中国历史纪年简表

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