首页 >生活休闲 >饮食 >饮食指南
舌尖上的健康:正确买、洗、烹,摆脱食品安全隐患
舌尖上的健康:正确买、洗、烹,摆脱食品安全隐患
许明双 编著
电子版价格:¥13.51
出版:中国医药科技出版社出版时间:2018-02-01
ISBN:978-7-5067-9597-5 字数:85千字
分享
支持的设备
  • Windows

  • iPhone

  • Android

客户端下载

下载客户端,随时随地阅读本书

推荐阅读
    图书畅销榜
    • 简介
    • 作者
    • 目录
    • 专家导读
    • 书友品评

    本书是一本通过购买、清洗、烹调来保障家庭饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材,容易存在农药残留、有害物质等,对健康造成威胁。本书列出了各种食品可能存在的“安全隐患”,通过“这样挑选更安全…‘这样清洗很干净…‘这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法,轻松解除这些隐患,轻轻松松保护全家健康。

    作者

    许明双,中国农业大学生物学院微生物学硕士、食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业博士,获得高级公共营养师行业资格证,在SCI期刊和中文核心期刊上发表多篇专业论文。

    目录

    内容提要

    前言

    Part1食品添加剂和农药残留,让餐桌失去安全感

    1 疾病找上身,食品不安全占很大一部分因素

    2 农药有毒,可是为什么农作物还要使用农药

    3 农药易残留,果蔬上的农药残留对身体有什么影响

    4 农产品农药残留检验不合格,它的检验标准是什么

    5 食品添加剂是什么,常见的有哪些

    Part2家庭食品安全,应是挑选、清洗、烹饪一条龙

    1 精心挑选,把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上

    2 有效清洗,消除家庭食品安全隐患的常用方法

    3 多样烹调,比一比哪种方式更健康

    4 其他处理方法,为食品安全“添砖加瓦”

    Part3五谷杂粮,一定要挑对洗净再下锅

    1 小麦面粉特别白,一定要警惕增白剂

    2 大米掺假或有毒,仔细挑选重清洗

    3 小米可能被染色,一定要慎重挑选

    4 玉米香到不正常,有可能是香精在作怪

    5 紫米是米中极品,仔细选出质量上乘的

    6 黑米染色损健康,挑选清洗来帮忙

    7 薏米营养功效多,鉴别真假会烹调

    8 赤豆挑选有四步,多加小心保健康

    9 绿豆排毒又祛暑,质量好的才有效

    10 染色黑豆要避开,正确挑选很重要

    11 黑芝麻颜色黑得过头,染色的可能性大

    Part4蔬菜如此买、洗、烹,质量上乘隐患低

    1 韭菜浑身是宝,喷了蓝矾好看却危害健康

    2 芹菜菜梗短而粗,菜叶翠而少的最新鲜

    3 黄瓜顶花带刺很新鲜,“避孕黄瓜”是谣言

    4 蒜薹用保鲜剂,清洗干净就能去除

    5 洋葱农药残留大多在表皮,剥皮即可去除

    6 豇豆不易清洗,多泡一会效果好

    7 嫩扁豆荚和干种子,扁豆挑选各有方法

    8 老土豆翻新,吃了容易上吐下泻

    9 卷心菜菜球沉实,新鲜且营养丰富

    10 娃娃菜就是娃娃菜,不是大白菜心

    11 辣椒,注意区别染色辣椒和假辣椒面

    12 亚硫酸泡莲藕,看着好看吃着难吃

    13 催熟的西红柿,又红又硬注意区别

    14 白菜喷甲醛保鲜,洗的时候需要泡一泡

    15 青椒颜色嫩绿,口感香脆的更甘甜

    16 含毒素的豆芽伤害身体,从挑选上避开它

    17 香椿芽也有假的,挑选的时候要注意鉴别

    18 山药是非常好的中药材,质量上佳的可以常吃

    Part5多样水果,你真的会挑、会洗、会吃吗

    1 选购西瓜,别再相信“毒西瓜”的谣言

    2 橙子染色不健康,挑选时要注意

    3 工业蜡苹果有危害,挑选清洗都要注意

    4 选购猕猴桃时,挑选大小适中的为好

    5 防霉剂保鲜柚子,对果肉没有太多影响

    6 橘皮用染色剂,一般不会危害到橘肉

    7 催熟或过度保鲜,“化妆”桃子要避免

    8 糖精泡鲜枣,没有营养还伤身体

    9 染色草莓,多种方法远离它

    10 荔枝喷酸变鲜,购买时可以闻一闻味道

    11 催熟芒果,外观过关味道不对

    12 买香蕉,注意鉴别是否是催熟的

    13 柠檬被用防霉剂,清洗干净再食用

    Part6肉禽蛋类,买、洗、烹都有诀窍

    1 不健康猪肉多,注意识别

    2 鸡肉选白里透红,手感光滑的比较新鲜

    3 牛肉肉色浅红,肉质坚细的是嫩肉

    4 羊肉也有假的,购买时要挑仔细

    5 “乒乓球鸡蛋”,男性尽量不要吃

    6 “苏丹红鸭蛋”危害大,青皮鸭蛋更好

    Part7水产和海产品,挑选、清洗很重要

    1 六大步骤,选出新鲜健康的活鱼

    2 虾,皮壳间紧实且身体弯曲的为好

    3 螃蟹农药残留超标是常事,购买螃蟹要警惕

    4 贝类加醋凉拌,吃起来更健康

    5 鱿鱼和鱿鱼干,无机砷超标很常见

    6 海参掺糖来增重,影响健康不宜吃

    7 虾米染色伤肝肾,挑选的时候要避开

    8 海带颜色翠绿,学会挑选保健康

    Part8加工食品让人又爱又恨,教你正确选购与合理烹调

    1 劣质方便面会致癌,挑选、烹调都要讲究

    2 加了改良剂的面包口感松软,购买时要仔细挑选

    3 豆浆精勾兑豆浆,危害较大不宜购

    4 牛奶用二氧化氯保鲜,健康牛奶自己选出来

    5 火腿肠添加剂多,合理烹调增加营养

    6 40种添加剂勾兑可口饮料,平时少喝是关键

    7 蜜饯有可能添加剂超标,挑选时要格外注意

    8 端午节挑粽子,注意区别返青粽叶粽

    Part9其他常用食材,十八般武艺来“绿化”

    1 黑木耳与白木耳,口感纯正不掉色的为好

    2 生姜用硫黄熏,颜色好看损肝肾

    3 金针菇要小心选,看准颜色再下手

    4 鲜黄花菜含秋水仙碱,一定要处理好再食用

    5 粉条好吃却可能“有毒”,三招挑出好粉条

    6 金黄诱人的豆腐皮,看着好看谨慎买

    7 腐竹色泽鲜亮韧度强,可能掺了明胶、吊白块

    8 红薯用了着色剂,味道不好损健康

    9 毒酸菜可能致命,多洗几遍不掉色的为好

    查看全部 ↓
    专家导读
    查看更多▼
    书友品评撰写品评
    查看更多
    0/400