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来源:《大豆通报》2006年第02期  作者:唐民民;
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双歧杆菌酸豆奶的研制

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以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产双歧杆菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化。结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中“同时”发酵方式是最优发酵方式;双歧杆菌酸豆奶可以在4℃条件下贮存一周,双歧杆菌数仍能达到106cfu/ml。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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