来源:《河北工业科技》2008年第06期  作者:康明丽;
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乳酸菌及其在食品工业中的应用

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阐述了乳酸菌的定义、基本特征、分类、营养和保健功能,论述了乳酸发酵的3种类型——同型乳酸发酵、异型乳酸发酵、双歧发酵,综述了乳酸菌在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜中的应用。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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