来源:《海南师范大学学报(自然科学版)》2020年第04期  作者:张哲;郎元路;严雷;袁晖;杨文哲;郝俊杰;王怀文;田津津;
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冻结速率对果蔬冰点的影响

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文章利用差式量热扫描仪,将樱桃、山药等30种不同果蔬作为研究对象,设定不同的冻结速率对其进行观察,分析各类果蔬的冻结速率与冰点的关系。研究发现:各类果蔬的冰点总体上随着冻结速率的上升逐渐变大,这说明冻结速率越大,越有利于果蔬快速冷冻。然而,由于不同研究对象的内部结构与组分之间的差异,使得低温冷冻导致的冰晶化过程的持续作用对各类果蔬的影响不同,进而使不同类别果蔬的冰点温度呈现不同的变化范围,并与冻结速率之间呈现出不同的变化规律。(本文共计8页)......[继续阅读本文]

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