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来源:《湖南农业》2006年第06期  作者:唐秋澄;
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优质稻生产(6) 栽培环境对优质稻品质的影响(下)

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稻米的垩白度与透明度呈负相关,与口感也呈负相关,表明稻米垩白的有无、大小和多少直接关系到稻米的品质。稻米的垩白度除了受遗传因素影响外,还与产地环境、栽培季节(气候)等条件有关。据调查,汕优63水稻抽穗期遇高温,乳白率达5%~20%。低直链淀粉含量的品种和高直链淀粉含量的品种需要适当增加或降低直链淀粉含量。这两类品种都需要在最佳温度的下限灌浆结实,才能实现稻米优质化。稻米的糊化温度随灌浆结实期的温度升高和结实期天数的减少而升高。由于高温条件下,容易促进根、叶早衰,加速灌浆成熟,缩短结实期,从而导致淀粉结构呈核状,这种结构具有较强的抗碱解性(即糊化温度较高)。一般水稻结实期平均温度21℃~26℃,对稻米的胶稠度形成较为适宜,温度低于22℃或高于28℃对稻米的胶稠度形成不利,使米饭变硬。整精米率与灌浆期气温及稻谷的干燥方法有很大关系。水稻灌浆期间平均最高气温在30℃以上,其整精米率不到30%;平均最高气温在27℃以下时,其整精米率可达到50%,蛋白质含量也比高温条件下的要高。这说明高温条件下灌浆成熟,其米粒疏松容易破碎,只有在相对较低的温度下灌浆,才有利于提高整精米率和蛋白质含量。在抽穗灌浆(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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