中国农村科技

2001年03期

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果蔬速冻的工艺流程和方法

李文生

一、速冻的工艺流程 (一)原料选择 选新鲜幼嫩、无病虫害、成熟度已达到速冻保藏要求的原料。 (二)原料预冷 预冷以快速进行为宜,其方法有空气冷却、冷水冷却、真空冷却。实践上通常采用冷水冷却。即常用冰或冷凝管冷却的水进行喷淋或在冷水槽内浸渍。此法预冷 (共2页)
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