来源:《淮阴工学院学报》2020年第06期  作者:蔡铁鹰;丁玉勇;王旭华;
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“菜系”“淮扬菜系”概念溯源及异见辨析——淮扬菜系基础理论研究之一

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从传承优秀传统文化的角度,以"淮扬菜系"为中心和标本,对"菜系"的相关基础理论作初步探讨。包括:"菜系"概念的溯源及其标志性意义、"淮扬菜"名词的溯源及其初始定义;"淮扬菜系"的各种异见及其辨析。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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