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来源:《冷藏技术》1988年第03期  作者:余善鸣;
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果蔬保鲜中的冷害和冻害

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果蔬在保鲜中,由于贮藏条件不适宜,常常产生冷害和冻害,使果蔬变质或腐烂,造成很大的经济损失。一、冷害每一种果蔬都有最佳的保鲜温度,若贮藏在冰点以上不适宜的温度下,即使没有微生物的作用,也能发生生理机能平衡失调,产生异常症状,这种现象称之为冷害。产生冷害的果蔬,其主要表现为果皮变色、凹陷斑块,果肉软化、水分增多、褐变,并失去后熟能力。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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