来源:《农村科技开发》2001年第05期  作者:俞志成
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“野猪”火腿等产品的制法

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一、“野猪”火腿的制法 1.选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚,重4.7~7.5公斤、刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油腊,揿出血管中污血。 2.腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4~0.5公斤,分6次加入。腌制头一大,用盐65克;第2天200克;第7天65克;第13天65克;第20天25(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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