来源:《农业科技与信息》2019年第19期  作者:王启慧;杨晓丽;王莹;李义恒;朱妍丽;马瑞娟;文鹏程;
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我国褐色酸奶的发展现状及展望

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褐色酸奶是近两年新兴的酸奶饮品,通过牛奶在特定条件下发生的美拉德反应,制出一种呈自然褐色且具有焦香风味的酸奶,不添香精与色素,具有良好的发展前景。本文综述了国内外褐色酸奶的研究状况,对消费现状进行了阐述,总结了市售褐色酸奶存在的普遍问题,同时对比分析了当下乳业市场环境,展望了褐色酸奶的发展前景。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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