来源:《中外酒业·啤酒科技》2017年第13期  作者:孙传伯;段文昌;朱雪琦;张陈;
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一株艾尔型啤酒酵母的选育及发酵性能研究

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【目的】本论文针对工业生产用艾尔型酵母菌种进行选育及其发酵性能研究;【方法】研究了艾尔酵母死亡率、发酵速度、致死温度的变化情况,选育出一株性状优良的艾尔酵母菌株AL3;【结论】艾尔酵母菌株AL3在摇瓶培养温度30℃、180r/min振荡培养27小时达到旺盛期,当糖度(8 P)下降至4±0.2 P时,耗时约25小时,将接种量控制在9%时,其发酵性能优于其他普通菌株,发酵时间缩短。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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