来源:《中外酒业·啤酒科技》2017年第13期  作者:章翌;刘国华;
选择字号

原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究

收藏本文  分享

超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域,本文研究对原浆白啤酒采用超高压工艺技术进行灭菌后其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33.5℃,压力470.0MPa,保压时间14.0min的条件下,分析比较原浆白啤酒的主要风味物质显示。风味物质接近杀菌前的啤酒,显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒。经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒抗老化能力更强,且酒精度也得到了很好的保持。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>