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来源:《上海蔬菜》2003年第05期  作者:贾来,梁命宜
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长沙市蔬菜硝酸盐污染状况及对策

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蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品 ,而蔬菜又是易于富集硝酸盐的作物 ,人体吸收的硝酸盐80 %以上来自于蔬菜。人体吸收的硝酸盐在一定条件下会转换为亚硝酸盐 ,对人体的健康存在着巨大的潜在威胁。故而近年来许多研究单位对蔬菜中的硝酸盐污染以及如何控制进行了大量的研究。自长沙市无公害蔬菜监测中心成立起 ,我们就对全市四县五区各基地蔬菜进行硝酸盐检测。现将有关结果报告如下 ,并提出相应的应对措施。1材料与方法1.1材料2001年1月~2002年11月在长沙市所属三县一市五区的专业蔬菜基地抽取成熟度达到或接近收获要求的蔬菜样品。1.2方法按GB/T15401 -94方法进行测定。(1)根据国家无公害蔬菜的标准 (GB18406.1 -2001) ,蔬菜硝酸盐的含量标准为 :瓜果类≤600mg/kg、根茎类≤1200mg/kg、叶菜类≤3000mg/kg ,超过此标准即为不合格。(2)中国农科院蔬菜研究所根据1973年联合国粮农组织 (FAO)和世界卫生组织 (WHO)规定 ,提出食品中硝酸盐日允许摄入量 (ADI)为3.6mg/kg(体重 )。以此为依据 ,很多国家先后制定了一些关于蔬菜硝酸盐(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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