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来源:《上海蔬菜》2003年第05期  作者:王明明
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千金菜——莴苣

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莴苣原产地中海沿岸、亚洲北部和非洲等一些国家 ,隋唐时引入我国。宋代陶谷在《清异录》中说 :“呙国使者来汉 ,隋人求得采种 ,酬之甚厚。”故名千金菜。现在有些地区仍称莴苣为千金菜。莴苣可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣也叫生菜 ,叶片从根部长出 ,有的结成球状 ,称结球莴苣。广州地区的玻璃生菜、青生菜都是其优良品种。茎用莴苣根茎发达 ,除绿色外尚有紫色 ,叶片绿中带有紫色红晕 ,或全紫色 ,云南的紫皮香、重庆的红莴苣都是其优良品种。另有一种台湾莴苣 ,是一种野菜 ,各地均有分布。莴苣的营养价值很高 ,含矿物质、钙、磷、铁较丰富 ,亦含VA、VB1、VB2、VC、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、灰分及钾、镁等微量元素和食物纤维等。它的叶片和茎部折裂时 ,会出现乳白色的液汁。它还含有一种叫莴亚油的莴苣素 ,故吃时微带苦味。一般人吃莴苣常将叶片全部弃置不用 ,非常可惜。其实 ,叶片中所含的各种维生素和矿物质的成分 ,比肉质茎要高(见表1)。莴苣具有食疗功效 :(1)用莴苣煎汁 ,以适量酒送服 ,或用莴苣煨猪蹄 ,或用莴苣籽10g与猪蹄煨汤 ,饮汤食用 ,可增加产妇乳量。(2)小便不通或出现水肿 (本文共计1页)......[继续阅读本文]

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