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来源:《中国水产》2005年第02期  作者:陈俊玉,何建顺
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加强水产品药残控制 提高质量安全管理水平

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药物在预防、治疗水产品的疾病中起到积极作用,而又同时带来了药物残留(简称药残)的问题。水产品药物残留问题的日益加重,不仅对人体健康造成潜在危害,还影响着水产品进出口贸易,成为出口贸易的瓶颈,因此加强水产品药物残留监管,提高质量安全水平已刻不容缓。一、水产品药物残留对人体健康的影响水产品药物残留是指在水产品的任何食用部分中药物的原型化合物或(和)其代谢产物,并包括与药物本体有关杂质的残留。主要的残留药物有消毒剂、驱杀虫剂、抗菌药(抗生素、磺胺类、呋喃类)、激素类、基因诱导剂、疫苗等。人体如果长期低剂量地摄取水产品药残并在体内积累,会影响人体的健康。1、毒性作用:当水产品药残在人体内蓄积到一定浓度时会对人体产生毒性作用。如人体长期接触氯霉素而造成富集,会影响其造血功能,导致粒细胞缺乏症,引起再生性障碍性贫血即白血病。2、过敏反应和变态反应:一些残留的药物具有抗原性、能刺激机体形成抗体产生过敏性反应。如青霉素、磺胺类、四环素等抗生素会使某些易感人群发生过敏性反应,轻者表现为皮炎、喉头水肿、发热,重者死亡。3、造成体内细菌耐药性增加:水产品反复接触某些药物后,其体内的敏感菌株将会受到选择性的抑(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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