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来源:《饲料广角》2005年第17期  作者:沈慧乐,杨秀文
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豆粕质量与尿酶活性和蛋白质溶解度(2)

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4豆粕加热不当(不足或过度)对氨基酸利用率的影响加热不足或过度都会使豆粕的氨基酸利用率下降。A nderson-H aferm an等(1992)报道生大豆在121℃、15lb大气压的条件下加工,4种主要氨基酸的消化率提高(表10)。Parson(1998)在乔治亚大学的营养年会上对豆粕因加热不足或加热过度对氨基酸利用率的影响作了进一步的分析与报道。他指出在A n鄄derson-H aferm an试验中,生大豆中4种主要氨基酸的消化率都得到了提高。但是,在加热过度的情况下却不是如此(表11)。由表11可见,商品豆粕在高压下过度加热对赖氨酸和胱氨酸的浓度以及消化率都有很大的负作用,但对其他氨基酸如蛋氨酸、苏氨酸影响不大。由此可见,加热过度豆粕的蛋白质质量下降不仅是由于赖氨酸和胱氨酸遭到了破坏,还因为未破坏的氨基酸的消化率降低所致。这种加热对赖氨酸的影响多半可用美拉德反应(M ai11ard R eaction)来解释。大多数氨基酸在美拉德反应中的早期产物——A m adori化合物是可以分析到的,可是在进一步反应中一些产物,如吡口泰(Pyrazines)和吡咯(Pyrroles)却分析(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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