食品与机械

2020年08期

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电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用

苏智敏;黄小平;刘飞;吴振

以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象,利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法,采用主成分分析等数学方法,建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明:食用盐各感官指标的权重A={A_(鲜味),A_(咸味),A_(涩味),A_(苦味),A_(丰富性)}={0.32,0.23,0.22,0.18,0.05};综合分析结果显示,天然海盐的口感最佳。 (共4页)
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