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来源:《食品科学》1988年第03期  作者:宋素芬
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论食品乳状液的安定性

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食品乳状液属于热力学不稳定体系,其安定性在食品加工中有着重要的意义。本文论述了食品乳状液的实际安定程度主要受界面张力、液滴间静电的排斥力和界面膜立体保护作用的支配,以及各类食品乳化剂的作用机理。并提出一些见解。为食品生产中,增加食品乳状液的安全性提供了理论依据。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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