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来源:《食品科技》2019年第12期  作者:冯岩岩;王庆国;
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鲜切韭菜气调包装袋的研制

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以鲜切韭菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行实验,通过对鲜切韭菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切韭菜最适宜的气调包装袋。结果表明:鲜切韭菜适宜选用O_2和CO_2透过速率分别为4×10~5 cm~3/m~2·d·atm和1.6×10~6 cm~3/m~2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为6~10 cm~2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切韭菜包装袋O_2和CO_2的透过量应分别为2.99×10~3~3.90×10~3 cm~3/kg·d·atm和1.32×10~4~1.68×10~4 cm~3/kg·d·atm,达到鲜切韭菜的适宜气体浓度,O_2为6.52%~7.26%,CO_2为7.28%~7.76%。研制的自发气调包装袋可有效改善鲜切韭菜贮藏品质,使鲜切韭菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切韭菜气味,延长其货架期,为鲜切果蔬企业提供有力的技术支持。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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