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来源:《食品科技》2019年第12期  作者:杨绍铭;宋永令;王克飞;
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气调储藏对小麦食用品质的影响

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在不同储藏方式(N_2储藏、CO_2储藏、常规储藏)条件下,储藏4个月后小麦的食用品质变化结果如下:粉质实验中,3种筋力小麦吸水率变化不大,都保持在72%左右;在馒头比容测定中,储存结束时,各种筋力小麦比容均减小,常规储藏下3种筋力的小麦的高周比均呈现逐渐减小的趋势。白度变化上,L值稳定增大,2种气调储藏方式可以减缓这种趋势。馒头质构实验中,弹性随时间减小。面条品质实验中,3种筋力小麦黏度都有增长,品质均有所下降。面条浊度增大,表明了面条品质的下滑,且3种储藏方式间变化趋势幅度差别不大,品质变化趋势大致相同。(本文共计6页)......[继续阅读本文]

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