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来源:《专业户》1998年第05期  作者:徐有海;
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出口盐水蘑菇的腌制

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一、漂洗:鲜菇采回后,要及时削除蒂柄和清除杂质,并在1—1.5小时内用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液或柠檬酸溶液进行漂洗护色,否则,降低品质,影响出口。盐水漂洗的盐水浓度不得超过0.6%;焦亚硫酸钠溶液漂洗的,应先放在0.02%的溶液内漂洗干净,然后再放到0.05%的溶液中浸泡10分钟进行护色;用柠檬酸溶液漂洗的浓度为o.05M(PH4.5)。漂洗后要及时用清水清洗3—4次。......[继续阅读本文]

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