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来源:《专业户》1998年第09期  作者:施娟;
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大豆制作无渣豆腐

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将当年无霉变的大豆除杂,用清水洗净,加入清水浸泡,夏季泡10小时,冬季泡20小时,至大豆增重达2.2—2.5倍。去皮进行冷冻。将冻结的大豆用石磨带水磨成糊状(含水量为大豆原含水量的12倍)。用水浴加热至沸,保沸搅拌4分钟,停止加热。降温至70℃—80℃,搅拌下加入相当大豆量4%的硫酸钙粉,待糊状物凝固后,轻轻搅碎,除去浮液,移入有孔的箱......[继续阅读本文]

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