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来源:《专业户》1998年第09期  作者:石秀山;
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果醋开发是果品深加工有效途径

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食醋是我国人民喜爱的一种调味品。通过微生物发酵而成的酿造醋更具有独特的营养和风味,经常适量食用酿造醋有益健康,已成为国人共识。而国外,也有重醋轻盐的倾向:日本一直将"少盐多醋"放在"长寿十训"之二的重要位置上。苹果醋和葡萄醋则是欧美人喜好的醋产品,因为苹果醋中含有醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸;葡萄醋的总酸含量为5—6%,并且其中含有较高的不挥发酸。......[继续阅读本文]

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