来源:《中国标准化》2019年第01期  作者:林俊铭;黄子东;郑锐生;黄汝涛;洪泽浩;魏亮新;
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干烧对304不锈钢锅重金属迁移量的影响研究

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本文通过干烧实验,研究干烧时间、火力、燃气、烹饪介质以及干烧次数等因素对304不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明:以自来水为烹饪介质,在煤气加热条件下,304不镑钢锅具的重金属迁移量受干烧时间,火力和干烧次数的影响较小,但在复杂的菜汤介廣中干烧后,重金属铬和镍迁移量有着明显的增加。利用天然气加热干烧304不锈钢锅易致其重金属铬和樣的迁移量剧增,甚至出现超标。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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