来源:《中国调味品》1989年第04期  作者:程建华,李世杰,张志林,黄远祥,张秀梅
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低盐固态发酵添加酵母提高酱油乙醇含量的探讨

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根据提高酱油中乙醇含量能增强酱油自身的防腐能力。试验在酱油生产中添加鲁氏酵母、酿酒酵母行进后发酵。结果酱油中乙醇含量有显著提高,原料全氮利用率、氨基酸生成率分别达到81.0%、51.5%。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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